中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所研究員孔祥峰團(tuán)隊通過多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)，系統(tǒng)比較了杜洛克豬（父本）、桃源黑豬（母本）及雜交培育品種湘村黑豬的肉品質(zhì)、肌肉特性、代謝組特征和腸道菌群差異，并利用糞菌移植（FMT）技術(shù)驗證了關(guān)鍵菌群功能。相關(guān)研究成果近日發(fā)表于《npj生物膜和微生物組》。
研究表明，桃源黑豬和湘村黑豬的慢肌纖維比例顯著高于杜洛克豬，肌纖維橫截面積更小，系水力和肌內(nèi)脂肪含量更高，但胴體重較低；肌肉靶向代謝組檢測發(fā)現(xiàn)了24種差異代謝物，其中β-丙氨酸和蘋果酸含量與肌肉系水力呈顯著正相關(guān)；地方品種豬肌肉中脂質(zhì)分解相關(guān)基因和糖酵解相關(guān)基因的表達(dá)較低，是其肌內(nèi)脂肪含量較高而糖酵解潛力較低的原因；地方品種豬結(jié)腸中乳桿菌的豐度較高，并可通過色氨酸代謝途徑促進(jìn)犬尿酸合成；犬尿酸可激活肌肉AMPK/PGC-1α信號通路，上調(diào)肌肉慢肌纖維比例。
FMT實(shí)驗證實(shí)，移植地方品種豬腸道菌群的小鼠，機(jī)體犬尿酸水平和肌肉AMPK表達(dá)水平提高，慢肌纖維比例呈上升趨勢。據(jù)介紹，地方品種豬的優(yōu)良肉品質(zhì)與高比例的慢肌纖維、較強(qiáng)的脂代謝特征及腸道菌群驅(qū)動的犬尿酸-AMPK/PGC-1α軸密切相關(guān)。該研究首次揭示了乳桿菌通過色氨酸代謝調(diào)控肌纖維類型轉(zhuǎn)化的機(jī)制，為通過干預(yù)微生物代謝改善商品豬的肉品質(zhì)提供了新策略。
相關(guān)論文信息：
https://doi.org/10.1038/s41522-025-00745-3